La elaboración de vino requiere un control riguroso de calidad en cada etapa del proceso, desde la fermentación hasta el embotellado. La filtración desempeña un papel fundamental en la estabilización del producto, la eliminación de partículas no deseadas y la conservación de las propiedades organolépticas. Nuestras soluciones permiten mantener la integridad del vino, sin comprometer su sabor, aroma o color.
Filtración en la industria del vino
Durante la vinificación, la filtración permite eliminar levaduras, bacterias, taninos en exceso y sólidos en suspensión que podrían afectar la estabilidad microbiológica y la presentación del producto final. Las tecnologías de Sartorius y Filtrox permiten implementar sistemas de filtración precisos y adaptados a vinos jóvenes, añejos, blancos, rosados y tintos, garantizando calidad y eficiencia.
Filtración de aire y gases en bodegas
La aireación del mosto, la inertización con gases como nitrógeno y CO₂, y el venteo de tanques son procesos críticos donde la filtración estéril de gases asegura que no se introduzcan contaminantes que alteren la calidad del vino. Se recomienda el uso de filtros de aire estériles Sartorius (p. ej. Sartofluor GA) con retención de 0,2 µm.
Monitoreo de agua en bodegas
El agua es un insumo esencial para limpieza, enjuague y procesos auxiliares. Su calidad impacta en la seguridad alimentaria y la eficiencia de los procesos. Con los kits Chemetrics puedes medir:
- Cloro libre y total: para asegurar que el agua de enjuague no aporte sabores ni reaccione con compuestos fenólicos.
- Dureza: importante para evitar incrustaciones y garantizar eficacia de detergentes.
- Ácido peracético: control de residuos tras la sanitización de botellas y líneas de llenado.
Monitoreo de sulfitos en vino blanco
El kit Chemetrics K-9610W está diseñado para la medición precisa de sulfitos en vino mediante el sistema Titrets®, proporcionando resultados rápidos y confiables sin necesidad de equipos complejos. Este sistema es ideal para garantizar el control de calidad en bodegas, asegurando que los niveles de SO₂ se mantengan dentro de los límites permitidos. En Ecuador, la ARCSA regula el contenido máximo de dióxido de azufre en los vinos, exigiendo que, si el nivel supera los 10 mg/L, se debe declarar en el etiquetado del producto. El kit facilita el cumplimiento de esta normativa, permitiendo a los productores realizar mediciones con precisión y eficiencia.
