Las bebidas alcohólicas como el whisky, vodka y licores de frutas son productos complejos, cuyas características dependen de factores como la materia prima, el proceso de fermentación, la destilación y las técnicas de maduración.
La fabricación de destilados exige un control detallado de cada etapa. Quimayim se enorgullece de tener marcas destacadas que contribuyen con productores de licores a nivel mundial.
Filtración
Para garantizar un producto claro y estable es necesario elegir un sistema adecuado de filtración ya sea con celulosa y/o polipropileno. También en algunos casos filtrar con placas de carbón activado mejora el resultado final.
¿Por qué es esencial la filtración?
Durante la producción y el embotellado, las bebidas pueden presentar:
- Turbidez por frío (Chill Haze): se forma a bajas temperaturas por la presencia de ésteres grasos.
- Formación de cristales: como depósitos de oxalato de calcio en el producto final.
Una correcta filtración elimina estas impurezas sin afectar el sabor ni el carácter de la bebida.
Filtración por Etapas
- Eliminación de partículas gruesas como residuos de barril usando cartuchos filtrantes de 40 y 10 micras.
- Filtración de pulido mediante placas filtrantes de celulosa que capturan partículas más finas y estabilizan el producto.
Tecnología Especializada
- Para la retención selectiva de ésteres de cadena larga (causantes de turbidez).
- Placas especializadas con bajo contenido de calcio, magnesio y hierro para evitar la formación de cristales.
- Disponibles en placas filtrantes y módulos lenticulares desde 0,2 a 9 μm
Filtración con Carbón Activado
- Uso de medios impregnados con carbón activado para eliminar olores, sabores indeseados y colores, ideal para bebidas blancas como tequila y ron blanco.
- Soluciones limpias y seguras, sin polvos sueltos.
- Disponibles en placas filtrantes y módulos lenticulares.
Equipos de Filtración
- Filtros prensa de una o dos etapas en tamaños adaptados al volumen de producción.
- Módulos lenticulares completamente sellados para máxima higiene y fácil manejo.
- Equipos con conexiones personalizadas en tipo y diámetro, adaptándonos a las especificaciones de instalación de cada cliente.
Beneficios de nuestras soluciones
- Mayor estabilidad de la bebida frente a cambios de temperatura.
- Protección del sabor y características organolépticas.
- Procesos más rápidos y seguros.
- Equipos duraderos, modulares y adaptables.
- Asesoría técnica y ensayos de filtración a medida.
Monitoreo de agua
Cloro Libre y Total
Controla la presencia de cloro que podría afectar fermentaciones y sabores.
Dureza Total (como CaCO₃)
Evalúa la concentración de calcio y magnesio, clave para prevenir incrustaciones y formación de cristales.
Hierro
Detecta hierro disuelto que puede alterar el color y estabilidad del destilado.
pH
Controla el nivel de acidez o alcalinidad del agua de proceso, esencial para una fermentación adecuada y para la dilución final del destilado.
Filtración y tratamiento de agua
La filtración y el tratamiento del agua de proceso son esenciales en la elaboración de bebidas espirituosas de alta calidad. El agua, utilizada en procesos como la dilución del destilado, el enfriamiento y la limpieza, debe presentar una pureza excepcional para preservar el sabor, la estabilidad y la seguridad del producto final.
